New ETH Vorlesung: Wissenschaftler Kochen Zusammen with Gastronomy

Neue Vortragsreihe an der ETH Zurich

Wenn es im Hörsaal nach zarter Buttersauce riecht

«Cooking Science» is something new, also a Veranstaltung, die Köchinnen und Foodproduzenten der Wissenschaft zusammenbringt. Premiere of the battle of Kürzlich.

Published at 11:52 Uhr

At Unisaal Safrannudeln, Bündner Köchin Rebecca Clopath, who has a rich theory of theory, encountered a wide variety of sauces and fries.

Photo: Rahel Zuber

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BotTalk

in Kurze:

Physics professor Thomas Michaels launched the “Cook the Science” project at ETH Zurich.
Rebecca Clopath mentioned Einfluss von Hitze in Lebensmittelprozesse.
Creating a combination between Wissenschaftspräsentation and a large Publikum.
Plan to have brochures and discussions about further uses.

Great match with Thomas Michaels alongside Essen and Kochen. Doch der gebürtige Tessiner weiss nicht nur, wie man eine gute Lasagne zubereitet. As with Hause ofen or pfanne brutzelt, we have a very good start.

Michaels is Assistant Professor of Physics, Spezialgebiet weiche und lebende Materie, at the Department of Biology at ETH Zurich. “Ein höchst interessantes Gebiet, wo auch das Kochen eine grosse Rolle spielt”, sagt er. Denn: In der Küche seien die meisten Dinge irgendwo zwischen fest und flussig anzusiedeln.

Longer Than a “Kochshow”: Thomas Michaels.

Photo: Rahel Zuber

For a longer period of time there was an Aries demonstration of wisdom. Background information courtesy of Michaels. Deshalb is an effective solution like “Cooking Science” in Leben gerufen. War broke out for the first time at ETH-Hauptgebäude. Vorbild is the American university of Harvard University with the book Erfolg “Science and Cooking” Lektionen of 2011.

«Bake the Science» is the first project of Art in Europe. Mithilfe from the Zürcher spin-offs Tastelab is one of Thomas Michaels’ dishes in Gastroszene, as well as Schnittstelle zwischen and Foodszene in Wissenschaft. Die englishcesprachige Reihe wird laufend fortgesetzt. Für die nächste Vorlesung ist Jens Jung, Behind Zürcher John Bakervery good. In November, it was enriched by the flexibility of Thomas Michaels and the Wonder of Brotbackens. This is a gem of theory and practice.

Bündner Gastköchin worked with Feuer

Rebecca Clopath first created her work “Cook the Science”. The first screening of Thema Hitze at Zentrum took place. With the use of nature in combination with the Biobauernhof Taratsch in Lohn, we have not encountered anything else afterwards. Benefit from Feuer and do nothing in Lohn, join Schweiz Foodevents. «Esswahrnehmungen» nennt sie diese.

Rebecca Clopath is a former civil servant. Eat dinner once more and renew your dinner.

Photo: Ornella Cacace.

ETH exploded in Pfannen and Töpfe and reached Feuer. Trotzdem is Anlass’ biggest problem. While we were at the Wissenschaftler in Dialogue with a Köchin, we reached Berufsstolz. “Mein Job ist der beste, den es gibt”, sagen sowohl Clopath als auch Michaels im Laufe des Abends.

350 Leute sitzen im grossen Saal, der bis auf den letzten Platz ist ist. One of the biggest dishes left by ETH-Umfeld.

Der theoretische Teil istäusserst lehrreich

Thomas Michaels has just started this theory. Je höher die Temperatur, erzahlt Michaels onterem, desto aufgeregter die Moleküle, which is more in Bewegung.

Professor Thomas Michaels conducted research regarding the elucidation of the Protein.

Photo: Rahel Zuber

The Basis of a Rezept is in das Rebecca Clopath’s Kochen Wird – Öl Sautierte Pilze – Professor Zudem, dank Nemli Proteinen – Chemical Reactions Found in Pilzen. Dying Mushrooms in Hitzetransfer.

Temperature that Drives the Maillard Reaction

Zu den Kochreaktionen zählt auch die Maillard-Reaktion (benannt nach dem gleichnamigen Wissenschaftler). It also has a 140 proof, unflavored and unflavored scent. “Das passiert etwa, wenn ein Steak kurz und heiss angebraten o Kaffeebohnen geröstet werden,” said Michaels.

There is no longer a simple organization organized by Maillard-Reaktionen. A great Pyrrole died for a new Geschmack.

Theoretically there is nothing so practical – this is something very broad and comprehensive. Denn Michaels is one of Redner’s fascinators, the best starting player. It went very badly.

Dann, Rebecca Clopath’s Dr. Die Luft is a very good example of Feueralarm and is enhanced with Butter: a white of Rebecca Clopath and a combination of Buttersauce and Schalotten. stehen Zutaten bereit in Plastikboxen.

Köchin created a Gericht vorbereitet with Safrannudeln, a white white and a fried kombiniert with another Pilzcreme. Unterschiedliche Texturen seien ihr sehr wichtig, sagt sie. Visit Pilze in Pfanne. «Was für ein schönes Geräusch», sagt sie. Man, his Molecule, can help Banknachbar become richer, richer, and richer.

Creation by Rebecca Clopath: safrannudeln with Kräutern and Nüssen.

Photo: Rahel Zuber

Derweil appointed Thomas Michaels as Kochassist. «Take your umbrellas!», Regenschirme aus package, also a white schaumig rührt and befürchtet, es könnte spritzen. Tatsächlich enlarged a Student’s Regenschirm auf. Gelächter. Rebecca Clopath created a festival called the most beautiful hat, capturing Orten’s sensual mood.

The last few days I spent dozens of days and won from Bündner Bergen to another Krauter.

Food zieht immer. Oh, my Hörsaal.

No “Bake the Science”-Deadline: 12.11. With Jens Jung (Gründer John Baker), I am 3.12. Markus Stöckle, Koch und Inhaber Restaurant Rosi, with ETH-Hauptgebäude (beschränkte Platzauswahl). 24.11. Stop Thomas Michaels with Rahmen des Erlebnissonntags den Vortrag «Das Geheimnis des Kochens».

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